Aromatizantes , também escrito aromatizantes , qualquer um dos líquidos extractos, essências e aromas, que são adicionadas aos alimentos para melhorar o seu sabor e aroma. Aromas são preparados a partir de óleos essenciais, como amêndoa e limão; de baunilha; de frutas frescas por expressão; do gengibre por extração; de misturas de óleos essenciais e produtos químicos orgânicos sintéticos; ou inteiramente de produtos químicos sintéticos, com álcool, glicerol, propilenoglicol, sozinho ou em combinação, como solventes. Água é adicionada e, às vezes, corante alimentar certificado também.
Leia mais sobre este tópico aditivo alimentar: Aromas O sabor dos alimentos resulta da estimulação dos sentidos químicos do paladar e do olfato por moléculas específicas dos alimentos. A recepção do gosto é ...Extratos, essências e sabores empregando apenas agentes aromatizantes naturais são chamados de puros; aqueles que empregam produtos sintéticos (em parte ou totalmente) são chamados de imitações ou aromas artificiais.
Os óleos essenciais, que são substâncias complexas derivadas de plantas, consistem em vários componentes químicos orgânicos, como álcoois, aldeídos, éteres, ésteres, hidrocarbonetos (terpenos, sesquiterpenos, etc.), cetonas, lactonas, fenóis e éteres fenólicos. Quase todos esses produtos químicos orgânicos foram sintetizados, e são esses sintéticos que são usados na fabricação de aromas de imitação.
Extratos de óleo essencial
Estes extratos são preparados dissolvendo um óleo essencial em álcool com a concentração adequada, adicionando água e, quando desejável e permitido por lei, uma pequena quantidade de corante alimentar certificado. Eles incluem amêndoa, anis, aipo, cássia ou canela, cravo, limão, noz-moscada, laranja, alecrim, salgado, manjericão, manjerona, tomilho e gaultéria.
Extratos aromatizantes não alcoólicos
Os extratos aromatizantes não-alcoólicos são preparados usando glicerol ou propilenoglicol ou uma combinação destes para trazer o óleo essencial para a solução, com adição de água e às vezes corante alimentar.
Sabores de frutas verdadeiros
Os verdadeiros sabores de frutas são obtidos pela expressão, concentração ou destilação de frutas frescas. O teor alcoólico do produto acabado é geralmente entre 18 e 22 por cento para evitar a fermentação.
Imitação, extratos artificiais, essências e sabores
Imitação, extratos artificiais, essências e sabores são preparados trazendo em solução com álcool, glicerol ou propilenoglicol vários agentes aromatizantes sintéticos para formular um extrato, essência ou sabor com a semelhança do sabor da fruta, espírito ou licor para o qual é nomeado. Essas preparações cobrem uma ampla gama de aromas, incluindo baunilha, limão, lima, banana, cereja, caramelo, conhaque e rum.
Alguns contêm poucos ingredientes, outros muitos. O extrato de imitação de baunilha pode ser preparado com vanilina sintética, cumarina (agora proibida nos Estados Unidos e Canadá), heliotropina, glicerol, água e corante de caramelo.
O sabor de morango de imitação pode conter 10, 12 ou mais produtos químicos orgânicos sintéticos, incluindo aldeído C16, aldeído C14, acetato de benzila, antranilato de metila, acetato de amila, butirato de amila e propionato de etila, com solventes e cor adicionada, de acordo com a arte do fabricante particular, habilidade e experiência em trazer o sabor mais completo e realista.
O aroma de conhaque pode conter, com outros produtos químicos orgânicos, enantato de etila, succinato de metila, acetato de etila e propionato de etila.
Certos produtos químicos orgânicos sintéticos conferem uma nota distinta aos aromas de imitação - por exemplo, alil caproato e etil butirato para abacaxi, benzaldeído para amêndoa, benzil butirato para framboesa e citral para limão.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Michele Metych, Coordenadora de Produto.
