California roll , um tipo de sushi roll de dentro para fora ( uramaki) em que o arroz com vinagre (em vez de nori, uma alga comestível) forma a parte externa do rolo, geralmente englobando pepino, caranguejo (ou caranguejo de imitação) e abacate O arroz é geralmente coberto com sementes de gergelim, tobiko (ovos do peixe voador) ou masago (ovos de capelim, uma espécie de cheiro). A primeira versão do rolo foi apresentada na década de 1960 pelo chef Ichiro Mashita no Tokyo Kaikan, um restaurante na área de Little Tokyo, em Los Angeles. Em busca de um substituto para o atum, ele usou abacate e acrescentou caranguejo para dar ao prato um sabor de frutos do mar. Para aumentar o apelo do novo prato aos americanos, os chefs do Tokyo Kaikan substituíram o nori externo por arroz, virando a iguaria do avesso e satisfazendo aqueles que não gostavam da ideia de comer algas (sem falar no peixe cru).O California Roll se tornou um dos tipos de sushi mais populares nos Estados Unidos e pode ser encontrado em cardápios em todo o mundo. Com sua mistura de tradições culinárias asiáticas e ocidentais, o prato é um marco da culinária de fusão.
