Bulgur , também chamado de trigo bulgur , alimento à base de cereais feito de sêmolas de trigo que foram parboilizadas, secas e moídas. O trigo comercial geralmente é feito de trigo duro, embora outras espécies de trigo possam ser usadas. O Bulgur tem um sabor de nozes e pode ser servido como acompanhamento, semelhante ao arroz ou cuscuz, e é frequentemente usado em produtos assados, pilafs e sopas. Como um produto de trigo integral, o bulgur é uma boa fonte de fibra alimentar, proteína, ferro e vitamina B 6 e contém glúten.
O trigo foi domesticado no Crescente Fértil nos tempos antigos, e acredita-se que o bulgur tenha uma história igualmente antiga. É conhecido por ter sido usado na Grécia antiga e no antigo Oriente Médio e é mencionado na literatura do Antigo Testamento. O Bulgur continua sendo um ingrediente importante na culinária do Oriente Médio e também é comum na Índia e nos estados dos Balcãs. É o ingrediente principal do tabule (uma salada de bulgur, tomate, cebola e ervas) e do quibe (hambúrguer de carne moída com cebola e temperos). Desde o início dos anos 1900, a popularidade do bulgur cresceu como alimento saudável e gourmet nos Estados Unidos e na Europa Ocidental.
Tradicionalmente, o trigo é preparado fervendo parcialmente sêmolas de trigo integral até que se quebrem, secando-as ao sol e depois triturando-as em vários tamanhos em um moinho de pedra. O bulgur preparado industrialmente é parboilizado, depois seco no forno, moído e peneirado mecanicamente em graus precisos. Para cozinhar o bulgur, o produto costuma ser fervido, semelhante ao arroz ou outros grãos, mas também pode ser frito, assado, assado ou simplesmente ensopado. Como o bulgur já está parcialmente cozido, leva menos tempo para preparar do que outros grãos inteiros e tem uma vida útil mais longa.
Melissa Petruzzello
