Sabor , também grafado como sabor , atributo de uma substância produzida pelos sentidos do olfato, paladar e tato e que é percebida na boca.
Teste o corpo humano Onde os glóbulos vermelhos são formados? A degustação ocorre principalmente na língua, por meio das papilas gustativas. As papilas gustativas são estimuladas por cinco sensações gustativas fundamentais - doce, salgado, azedo, amargo e umami. As substâncias podem ser degustadas apenas quando estão em soluções aquosas e, se uma substância não estiver em solução quando for levada à boca, deve ser dissolvida na saliva antes de ser detectada pelas papilas gustativas. As papilas gustativas mais sensíveis às sensações salgadas estão dispersas ao longo das laterais e da frente da língua. As papilas gustativas sensíveis à doçura estão concentradas na ponta da língua. O amargor é detectado na parte posterior da língua e o azedume nas laterais.
O sentido do olfato envolve as terminações nervosas olfativas na parte superior do interior do nariz. Os aromas podem chegar a esses nervos diretamente pelas narinas, como na respiração, ou indiretamente pela passagem posterior da boca. Por causa de sua localização remota, as terminações nervosas olfativas são estimuladas melhor pela inalação pelo nariz ou pela deglutição, se houver comida na boca. Os odores são detectados apenas quando o material está na forma gasosa - ou seja, uma dispersão de moléculas no ar. Os distúrbios do olfato afetam muito a capacidade de detectar sabores.
As sensações de toque que contribuem para o paladar se originam no nariz, nos lábios e em toda a boca e garganta. As sensações de toque relacionadas exclusivamente ao sabor são baseadas nas propriedades químicas da substância. As reações induzidas por propriedades químicas incluem o frescor da hortelã-pimenta, a “mordida” da mostarda e da pimenta e o calor do cravo.
Quando uma pessoa consome comida, a estimulação simultânea dos sentidos do paladar, olfato e tato cria uma impressão imediata que a leva a aceitar a comida e continuar a comê-la ou rejeitá-la. Muitos alimentos como bananas, frutas vermelhas e outras frutas, nozes, leite e alguns vegetais têm sabores que os tornam altamente aceitáveis em seu estado natural, não cozidos. Outros alimentos obtêm seu sabor por meio do cozimento, tempero e aromatização ou combinações destes. Preferência ou evitação de um determinado sabor é um comportamento aprendido.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Amy Tikkanen, gerente de correções.
