Xarope de milho , um xarope doce viscoso produzido pela quebra (hidrólise) do amido de milho, seja por aquecimento com um ácido diluído ou por combinação com enzimas. (O amido de milho é um produto do milho [milho].) O xarope de milho também é chamado de xarope de glicose, que também é feito da hidrólise do amido, mas não necessariamente do amido de milho; trigo, batata, arroz e outras plantas podem servir como fontes de amido.
O xarope de milho é vendido comercialmente como xarope de milho claro ou escuro. O xarope de milho claro foi clarificado e descolorado; é usado em produtos de panificação, geleias e muitos outros produtos alimentícios. Por não cristalizar ao ser aquecido, é especialmente valorizado como ingrediente em balas. O xarope de milho escuro é feito pela combinação de xarope de milho com melaço e corante caramelo e é mais doce do que o xarope de milho claro. O xarope de milho escuro é usado da mesma forma que o claro, mas quando uma cor mais escura e um sabor mais distinto são desejados; também é usado como xarope de mesa.
O xarope de milho é usado na produção de xarope de milho rico em frutose, no qual a glicose é transformada em frutose por meio da adição de uma enzima chamada d-xilose isomerase. O xarope de milho rico em frutose é amplamente utilizado na indústria de alimentos, principalmente na fabricação de refrigerantes, por ser consideravelmente mais barato que a sacarose.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Kara Rogers, Editora Sênior.
