Queijo cottage , também chamado de queijo holandês , ou schmierkase , queijo fresco, macio e não curado, consistindo de coalhada de tamanhos variados, geralmente misturada com um pouco de soro de leite ou creme. É branco e suave, mas de sabor levemente azedo. Na produção comercial de queijo, a coalhada é derivada de leite desnatado pasteurizado ou de produtos lácteos com baixo teor de gordura reconstituídos. O soro é drenado - mas não prensado - da coalhada, deixando uma certa quantidade de líquido. Nesta forma, o queijo cottage tem baixo teor de gordura e é um alimento popular em dietas com baixo teor de gordura. Se o creme for adicionado e o produto contiver quatro por cento ou mais de gordura, ele é vendido como queijo cottage creme.
![Emmenthaler. Fatia de queijo suíço em um fundo branco.](http://files.pastillainstitute.com/files/encyclopedia/850/k0503yuv6b-1.jpg)
Um queijo macio e fresco semelhante, geralmente chamado de queijo de maconha, é produzido da mesma maneira, mas a coalhada é coada para remover a maior parte do soro; portanto, é mais seco e menos cremoso que o queijo cottage. O nome queijo de maconha é às vezes usado para se referir ao queijo cottage.
Também derivado do queijo cottage é o queijo de fazenda, ou agricultor, que é feito pressionando a coalhada, eliminando assim a maior parte do líquido. É mais seco que o requeijão ou o requeijão e tem uma textura quebradiça.
O queijo cottage é comumente consumido puro ou misturado com frutas, vegetais ou temperos; também é usado na panificação, especialmente de cheesecakes (às vezes conhecidos como bolos de coalhada) e como recheio de panquecas ou blintzes. O queijo do fazendeiro e o queijo de maconha são usados na culinária de maneiras semelhantes.
A ricota, um queijo italiano fresco que se assemelha ao queijo cottage, mas é mais suave na textura, também é usada na panificação e no recheio de lasanhas, raviólis e outros pratos de massa.