Manteiga , uma emulsão sólida amarela a branca de glóbulos de gordura, água e sais inorgânicos produzida batendo o creme do leite de vaca. A manteiga é usada há muito tempo como pasta e gordura para cozinhar. É uma gordura comestível importante no norte da Europa, América do Norte e outros lugares onde o gado é o principal animal leiteiro. Ao todo, cerca de um terço da produção mundial de leite é dedicado à fabricação de manteiga.
Leia mais sobre este tópico laticínios: Manteiga A manteiga é uma das formas mais concentradas de leite fluido. São necessários vinte litros de leite integral para produzir um ...A manteiga é um alimento altamente energético, contendo aproximadamente 715 calorias por 100 gramas. Possui alto teor de gordura de manteiga ou gordura do leite (pelo menos 80%), mas é pobre em proteínas. A manteiga contém quantidades substanciais de vitamina A e pequenas quantidades de cálcio, fósforo e vitamina D. A cor da manteiga é causada pelo caroteno e outros pigmentos solúveis em gordura na gordura. Nos Estados Unidos, a cor vegetal pode ser adicionada à manteiga comercial para melhorar o amarelecimento. A manteiga batida, feita batendo ar ou gás nitrogênio na manteiga macia, deve se espalhar mais facilmente em temperaturas de refrigeração.
A origem da manteiga é desconhecida, mas provavelmente remonta aos estágios pré-históricos da criação de animais. Com o advento do separador de natas no final do século 19, a fabricação de manteiga passou da fazenda para a fábrica. A fabricação contínua de manteiga, introduzida após a Segunda Guerra Mundial, aumentou a eficiência e a produção de manteiga. Existem dois métodos de fabricação contínua de manteiga: um envolvendo a batida acelerada do creme normal e o outro a utilização de creme de alto teor de gordura separado. A manteiga bem feita deve ser uniformemente firme, cerosa e fácil de fatiar e espalhar.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Amy Tikkanen, gerente de correções.
