Massa , mistura de farinha e líquido com outros ingredientes, como agentes fermentadores, gordura vegetal, açúcar, sal, ovos e diversos materiais aromatizantes, usados para fazer produtos de panificação Uma mistura semelhante, em forma mais liquefeita, é conhecida como massa.
As massas são grossas e plásticas e podem ser moldadas, amassadas e enroladas. Eles são elásticos, permitindo grande expansão durante o cozimento, o grau de elasticidade depende da quantidade de proteína elástica, ou glúten, fornecida pela farinha empregada. As massas são utilizadas para fazer pães e bolos. As massas doces, usadas para produtos como bolos de café e bolos dinamarqueses, são mais ricas do que as massas de pão; eles contêm grandes quantidades de gordura, leite e açúcar e vários temperos, nozes e frutas.
As massas usadas para pães achatados e a maioria das massas de torta não têm fermento e não se expandem. As pastas folhadas, usadas para conchas de hambúrguer e napoleões (camadas de massa recheadas com creme ou chantilly), e os autênticos pastéis dinamarqueses são feitos de massa alternada e camadas de encurtamento que são enroladas até ficarem bem finas, produzindo uma massa folhada e tenra. Em grandes altitudes, as proporções dos ingredientes podem exigir alteração, com redução do fermento e aumento do líquido compensando as diferenças na pressão atmosférica que reduzem o ponto de ebulição do líquido e fazem a massa crescer mais rapidamente.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Amy Tikkanen, gerente de correções.
