Curry

Curry , (do Tamil kari: “molho”), no uso ocidental, um prato composto com um molho ou molho temperado com uma mistura de especiarias moídas que se acredita ser originário da Índia e que desde então se espalhou por muitas regiões do mundo.

Curry

A base de muitos curries indianos é uma mistura de cebola, gengibre e alho. Essa base é aromatizada com várias especiarias, normalmente incluindo cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, semente de mostarda, pimenta preta e vermelha (caiena) e açafrão (que confere uma cor amarela característica), todos torrados e finamente moído. Outros ingredientes podem incluir folhas de curry ( Murraya koenigii ), pimenta, noz-moscada, macis, semente de papoula, anis estrelado e folhas de louro. Cada região do país tem seu próprio perfil de sabor.

Embora entre os cozinheiros indianos o equilíbrio dos sabores varie consideravelmente dependendo da região, do prato específico e das preferências do cozinheiro, uma mistura de temperos chamada curry em pó foi adaptada pelos colonizadores britânicos na Índia. Com curry em pó comercial, os cozinheiros britânicos puderam recriar o sabor da culinária indiana.

Na culinária tradicional indiana, as misturas de especiarias são chamadas de masala e são preparadas em casa. Alguns masala são misturados com um líquido, como água ou vinagre, para fazer uma pasta de curry. Os curries principalmente vegetarianos do sul da Índia, temperados com sambar podi e outras misturas tradicionais, são os mais picantes, geralmente contendo pimenta malagueta. Em contraste, o garam masala clássico ou mogol, do norte da Índia, contém apenas sementes cruas de cardamomo, canela, cravo e pimenta preta; variações dessa mistura adicione sementes de coentro e sementes de cominho, mas evite ingredientes quentes ou picantes. Cordeiro e aves são características comuns nos curries do norte.

Pratos com molho picante têm sido um dos pilares da culinária do sul da Ásia desde a antiguidade, talvez derivados de ensopados de leite azedo. Eles também são essenciais para as cozinhas da Tailândia, China, Indonésia, Japão e das ilhas caribenhas da Jamaica, Trinidad e Martinica. (A conexão com o Caribe é resultado da imigração de trabalhadores contratados do subcontinente em meados do século XIX.)

Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Kathleen Kuiper, Editora Sênior.