A culinária tandoori , um método indiano de cozinhar em fogo de carvão em um tandoor , um forno cilíndrico de barro. Com a forma de uma grande urna, um tandoor tem pelo menos um metro de altura e muitas vezes está afundado até o pescoço na terra. Acredita-se que a culinária tandoori tenha se originado na Pérsia e seja encontrada de alguma forma na Ásia Central. Uma fogueira de carvão é acesa no tandoor e deixada queimar por várias horas para aquecer o forno. As carnes cozidas no tandoor são marinadas em iogurte e especiarias e enfiadas em longos espetos que são colocados verticalmente no forno com uma das extremidades a repousar nas cinzas. As carnes são coloridas de um vermelho alaranjado brilhante por um corante natural, tandoori rang, adicionado à marinada. Nan , um pão de trigo fermentado, é moldado em formas ovais e pressionado contra o gargalo interno do tandoor para assar suspenso sobre o fogo. O prato mais famoso da culinária tandoori é o tandoori murgh , frango inteiro marinado sem pele, grelhado rapidamente no tandoor.
