Stilton , um clássico queijo azul inglês feito de leite de vaca, batizado em homenagem ao vilarejo de Huntingdonshire onde, segundo a tradição, foi vendido pela primeira vez no final do século 18 em uma parada de diligências chamada Bell Inn. O queijo Stilton aparentemente nunca foi produzido em sua aldeia homônima; nos tempos modernos, a designação é restrita a certos queijos produzidos nos condados de Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire.
Quiz Say Cheese Onde você provavelmente encontrará o queijo Murcia al vino no mercado? Originalmente feito exclusivamente com o leite de vacas Shorthorn, como algumas ainda são, o Stilton tem um sabor rico e intenso, menos salgado que o do Roquefort. A textura é semissofa e úmida ou cremosa, já que o queijo não é prensado, e de cor amarelo marfim, estriado com veios verde-azulados de Penicillium glau cum mofo. É formado em cilindros de 23 centímetros de altura e cerca de 8 polegadas de diâmetro. A casca bege é enrugada e com crosta. Stilton é envelhecido por quatro a oito meses, às vezes mais. Na Inglaterra é tradicionalmente servido com biscoitos, vinho do Porto e frutas.
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