Café cubano , (espanhol: “café cubano”) também chamado de cafecito ou expresso cubano , tipo de expresso originário de Cuba que foi adoçado com açúcar demerara durante a fermentação. Normalmente é feito com grãos de café torrados e moídos finamente.
Preparação e variantes
O tradicional café cubano é feito em uma cafetera moka , uma máquina de café expresso com fogão de origem italiana. As primeiras gotas de café são adicionadas a uma xícara contendo açúcar demerara e batidas vigorosamente até que a mistura fique marrom claro e uma espuma espessa ("espuma") apareça. (Ao contrário do creme produzido mecanicamente que cobre o café expresso tradicional, a espuma surge especificamente dessa mistura característica de açúcar e café expresso durante o processo de preparo.) Assim que a preparação estiver completa, ela é derramada sobre a mistura e a espuma sobe até o topo. A bebida resultante é escura e muito mais forte do que muitos outros cafés.
O Café cubano é comumente servido em xícaras de cerâmica em casa ou em restaurantes. Isopor ou copos de plástico podem ser usados quando a bebida está sendo comprada na ventanitas (vendedores ambulantes). O café cubano em quantidades maiores, geralmente de quatro a seis porções, é chamado de colada . Quando coberta com leite no vapor, a bebida é conhecida como cortadito , e café con leche se refere a uma caneca alta que contém muito mais leite do que café.
História e costumes sociais
A planta do café foi introduzida em Cuba em 1748, mas a cafeicultura não se desenvolveu em uma indústria adequada até a década de 1790, quando a ilha recebeu um influxo de cidadãos franceses que fugiam da Revolução Haitiana. Cultivado principalmente em plantações nas regiões montanhosas de Cuba, o café cresceu para se equiparar ao açúcar em importância econômica em meados do século XIX. O consumo doméstico disparou quando os cubanos incorporaram a safra facilmente acessível em suas rotinas diárias. O que é conhecido fora de Cuba como café cubanotornou-se a forma padrão de café dos cubanos na ilha. O boom do café em Cuba fez com que o país se tornasse o maior exportador global de café na década de 1940 e produzisse um recorde de 60.000 toneladas em 1960-61, mas a Revolução Cubana de 1959 resultou em uma economia nacionalizada que rapidamente dizimou a indústria cafeeira da ilha. Apesar do declínio do café como uma safra lucrativa, o café cubano continua sendo uma parte integrante da cultura cubana.
Muitos cubanos estão acostumados a beber café cubano várias vezes ao dia. No café da manhã é frequentemente consumido em pequenas quantidades junto com o pan tostado (pão cubano torrado). Acompanha outros pratos básicos da culinária no almoço e jantar. Aqueles que preferem saborear o sabor único podem limpar o paladar previamente com um copo de água fria. É comum beber café cubano enquanto se socializa com amigos e familiares, e os convidados recebem uma xícara ao entrar em uma casa tradicional cubana. Por esse motivo, o café cubano tem um status especial como bebida de lazer, em contraste com o papel mais funcional que o café costuma desempenhar nos Estados Unidos.
Café cubano moderno
O café cubano moderno é uma espécie de sombra de sua forma pré-revolucionária. Além de reduzir drasticamente a produção de café em Cuba, o embargo de décadas dos EUA à ilha interrompeu qualquer comércio com uma das maiores economias globais. O lento crescimento econômico de Cuba nos anos que se seguiram à revolução forçou seu governo socialista a cortar custos com as rações de café. Em vez de distribuir grãos de café puros, fornecia aos seus cidadãos uma mistura mensal de café moído e chícharo (uma leguminosa semelhante a um repolho). Em anos com safras ruins de café, o país importou grãos Robusta baratos.
Para a comunidade de imigrantes cubanos nos Estados Unidos, o café cubano preservou apenas parte de sua herança insular. Embora o processo tradicional de torrefação e fermentação tenha permanecido o mesmo no século 21, duas das mais antigas e conhecidas marcas de café cubano - Café Bustelo e Pilon - foram compradas por um conglomerado americano em 2011 que dependia principalmente de grãos de Arábica provenientes de outras partes do globo, em vez de grãos de café cultivados em Cuba.
Myles Hudson
