Livro de receitas

Livro de receitas , coleção de receitas, instruções e informações sobre como preparar e servir os alimentos. Na melhor das hipóteses, um livro de receitas é também uma crônica e um tesouro da bela arte da culinária, uma arte cujas obras-primas - criadas apenas para serem consumidas - seriam perdidas.

Livros de receitas foram escritos em quase todas as sociedades letradas. Um dos mais famosos dos primeiros é o Deipnosophistai (“O Banquete Aprendido”), um tratado sobre comida e preparação de alimentos escrito no século 2 aC por Ateneu, um gourmet grego. O tratado é apresentado em forma de diálogo entre dois banquetes, que conversam durante dias e contam receitas de pratos como folhas de videira recheadas e diversas variedades de cheesecake. Ateneu não foi, de forma alguma, o primeiro escritor grego sobre culinária; ele menciona mais de 20 autores que o precederam, um dos quais, Archestratus, produziu sua obra-prima, Hēdypatheia (“Pleasant Living”), em 350 aC.

Outro famoso gourmet do mundo antigo foi Apício, um rico comerciante romano do reinado de Tibério (14-37 dC). Os colossais banquetes de Apício eventualmente o levaram à falência e ao suicídio, mas ele deixou para trás um livro de receitas tão valorizado que foi preservado, em várias edições, até o século XX.

A gastronomia da China primitiva é preservada em uma série de tratados, um dos mais interessantes é intitulado As Coisas Importantes para Saber Sobre Comer e Beber, de Huou, chef mestre da corte imperial de Kublai Khan (1215-94). A coleção de Huou consiste principalmente de receitas de sopas, mas também é uma enciclopédia útil de informações domésticas.

A Europa medieval também produziu livros de receitas. Entre os primeiros em inglês estava The Form of Cury (a palavra cury é um termo obsoleto para comida cozida), compilado no século XII. É composto por 196 receitas, muitas das quais revelam sua origem francesa em nomes como "Blank Manng" e "Payn Fondewe". Um dos primeiros livros franceses, chamado La Ménagier de Paris, foi publicado em 1394 e continha receitas de iguarias como sapos e caracóis.

A imprensa revolucionou as artes culinárias, tornando os livros de receitas amplamente disponíveis. A primeira impressa que se sabe, em 1485, foi produzida por um italiano, Bartolema Scappi, que registrava principalmente receitas de maçapões e outros doces.

Os livros de receitas proliferaram à medida que a classe média em ascensão ganhou interesse em um melhor preparo dos alimentos. O primeiro livro de receitas escrito por uma mulher foi The Queen-like Closet, de Hannah Wooley ; ou Rich Cabinet, publicado em 1670. Os segredos da culinária francesa foram colocados à disposição de um amplo público pelos livros de receitas de grandes chefs como Alexis Soyer de meados do século 19, cujos Shilling Cookery for the People vendeu mais de 100.000 cópias. Um dos livros de receitas mais populares e bem-sucedidos de todos os tempos foi produzido nos Estados Unidos em 1896, quando Fannie Merritt Farmer assumiu a redação do The Boston Cooking-School Cook Book. Farmer foi a primeira a padronizar os métodos e medidas de suas receitas, garantindo resultados confiáveis ​​aos leitores.

O século 20 assistiu a uma explosão prodigiosa de interesse pela culinária, incluindo milhares de pratos de especialidades nacionais ou regionais que antes eram desconhecidos fora de seus próprios países ou áreas. Os livros de receitas se tornaram o esteio do mundo editorial, com partituras produzidas anualmente por chefs amadores e profissionais, escolas de culinária e departamentos de alimentos dos principais produtores de alimentos e revistas populares.