Tavern , estabelecimento onde são vendidas bebidas alcoólicas para consumo no local. A manutenção de tabernas acompanhou o crescimento do comércio, das viagens e da indústria ao longo da história e virtualmente em todo o mundo. O Código de Hamurabi da antiga Babilônia ( c. 1750 aC) estabelecia que a pena de morte poderia ser imposta a um proprietário por diluir cerveja. Na Grécia antiga, o lesche , que era basicamente um clube local, servia refeições para estranhos e também para seus membros locais. No século 5 aC, havia estabelecimentos gregos suntuosos chamados phatnai que serviam a uma clientela local e transitória de comerciantes, enviados e funcionários do governo.
Na Roma antiga, nenhum homem de qualquer posição social podia ser visto em uma taverna, embora um tipo de estabelecimento, o lupanar , floresceu atrás de portas trancadas nas ruas laterais mais silenciosas, e homens com cabeças veladas entravam na escuridão da noite para jantar, beber ou jogar. A reputação, nem foi imerecido, para o deversoria , tabernae , cauponae e bibulae de republicano e Roma imperial eram redutos do cansado e degradado no melhor e de tipos criminais na pior das hipóteses. Já as iguarias cozidas e refeições completas eram tradicionalmente servidas na caupona (pousada de classe baixa) e na taberna meritoria(taverna de melhor classe). Eram câmaras compridas com tetos abobadados, com os servos de pé em semi-atenção e o proprietário sentado em uma plataforma elevada em uma extremidade.
As hospedarias da Inglaterra romana derivavam das cauponae e da tabernae da própria Roma. Seguiam-se cervejarias, administradas por mulheres (alewives) e marcadas por uma vassoura presa acima da porta. As estalagens inglesas da Idade Média eram santuários de estranhos caminhantes, assassinos, ladrões e descontentes políticos. A taberna, antecessora do restaurante moderno, originou o costume de fornecer uma refeição diária em horários fixos.
Em meados do século 16, o hábito de jantar fora estava bem estabelecido entre os cidadãos de todas as classes. A maioria das tavernas oferecia um bom jantar por um xelim ou menos, com vinho e cervejas como extras. O tabaco também foi vendido após sua introdução na Inglaterra em 1565. As tavernas ofereciam companhia e também refrescos, e algumas das melhores casas tornaram-se locais regulares de reunião e clubes não oficiais. Entre as tabernas londrinas mais famosas da época dos Tudor estavam a Sereia, frequentada por Ben Jonson e seus amigos; a Cabeça de Javali, associada a Sir John Falstaff de Shakespeare; e o Falcon, onde se reuniam atores e gerentes de teatro da época.
A identidade do primeiro estabelecimento público de bebidas e refeições nos Estados Unidos é obscura. É certo, porém, que era conhecida como pousada, taverna ou comum, nomes nem sempre intercambiáveis. É provável que as tabernas tenham surgido nos Estados Unidos quase assim que os primeiros colonizadores holandeses chegaram. A primeira taverna de Boston, a Cole's, abriu suas portas em 1634. A primeira taverna de Nova York foi aberta nos dias coloniais holandeses pelo governador Kieft, que afirmou que estava cansado de receber estranhos e viajantes em sua própria casa e, portanto, abriu uma taverna para hospedar e alimentar eles. O edifício tornou-se a prefeitura de Nova Amsterdã (e mais tarde de Nova York) e foi usado para esse fim até cerca de 1700, quando uma nova prefeitura (agora Federal Hall) foi construída. Os tribunais coloniais geralmente exigiam que algum tipo de estabelecimento público fosse estabelecido em cada comunidade.Essas primeiras tavernas americanas estavam sob a rígida guarda do governo, que regulava os preços. Durante a Revolução Americana, a taverna foi o local habitual das sessões de planejamento político.
Nos séculos 19, 20 e 21, a taverna permaneceu um centro de atividade social principalmente como um bar de bairro nas cidades e a casa de rua de áreas mais rurais.
Este artigo foi revisado e atualizado mais recentemente por Robert Lewis, Editor Assistente.
