Nougat , confecção aerada feita pela mistura de nozes e, às vezes, pedaços de frutas em uma pasta de açúcar cuja composição é variada para dar uma consistência em borracha ou quebradiça. O nougat é originário dos países mediterrânicos, onde o mel, juntamente com as amêndoas ou outras nozes, era batido em claras de ovo e depois seco ao sol.
Leia mais sobre este assunto bala: Nogato Embora sua consistência seja semelhante à dos caramelos, geralmente não há leite no torrão. Eles são aerados pela mistura vigorosa de um ...Na preparação moderna do nougat, mel ou açúcar e albumina de ovo são cozidos a uma temperatura abaixo da qual a albumina coagula. A massa resultante é então endurecida ao grau desejado sob calor e combinada com açúcar cozido e xarope de milho. Gorduras vegetais, como óleo de coco, são frequentemente adicionadas para facilitar o corte e a mordida.
O nougat é tradicionalmente aromatizado com amêndoas ou pistache. Pedaços de frutas cristalizadas às vezes são incorporados.
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